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Recherche animale, Santé

06 - 03 - 2015

Vidéo : le goût du gras

En matière de goût, on connaît les cinq saveurs de base : sucré, salé, acide, amer et umami. Mais, le goût du gras pourrait-il exister ? C’est la question à l’origine d’une véritable « aventure scientifique » qui se déroule au sein d’un laboratoire de recherche à Dijon (voir la vidéo ci-dessous).

 

 

« Chez l’homme comme chez la souris, il existe un système biologique de détection gustative des composants alimentaires, notamment celle des lipides. Il entraîne des sensations de plaisir ou de dégoût et contribue à réguler l’envie et la consommation. » nous éclaire l’Institut national de la santé et de la recherche médicale (Inserm).

 

Dans ce reportage, le Pr Philippe Besnard explique ces travaux réalisés chez la souris. Lorsque les rongeurs sont dépourvus du récepteur CD 36, présent au niveau des papilles gustatives, ils perdent la capacité de reconnaître les aliments à base de lipides.

 

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