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Avancées scientifiques, Santé

26 - 09 - 2014

Allergie à la cacahuète

Des chercheurs viennent de découvrir à partir d'une étude menée chez des souris que les cacahuètes grillées étaient beaucoup plus allergisantes que les cachuètes crues. Ceci serait dû à une réaction chimique qui intervient vers 130°C et modifie les propriétés biologiques des protéines de la cacahuète. Les chercheurs tentent maintenant de trouver une méthode pour éviter cette modification liée à la cuisson.